Низин (Е234) — добавка, используемая в пищевой промышленности, как консервант. Она обладает противогрибковым, антибактериальным действием. В большинстве случаев добывается продукт путем размножения полезных бактерий Lactococcus lactis на основе молока или кисломолочных продуктов.
Е234 — консервант, одобренный к применению во многих цивилизованных странах мира, включая РФ, ЕС, Китай и др. Выпускается он в виде белого, бело-желтого порошка, который полностью растворяется в воде. При употреблении продуктов, в состав которых входит Е234, добавка всасывается в тонком кишечнике в форме белка. Допустимая суточная доза низина может составлять порядка 80 мг на 1 кг веса.
Сфера применения низина
Сфера применения низина достаточно обширна. Добавка легко справляется с патогенными бактериями и микробами, которые погибают только при длительной термической обработке. Поэтому Е234 не только продлевает срок годности продуктов, но и существенно снижает время на их приготовление.
Низин чаще всего применяют для выпуска:
- сгущенки, твердых, плавленых сыров и других продуктов, производимых из молока;
- овощных и фруктовых консервов: кукурузы, грибов, ананасов и пр.;
- тушенки из мяса птицы, говядины, свинины;
- кондитерской продукции, муссов, кремов, тортов;
- хлебобулочного ряда.
Консервант незаменим в сегменте виноделия. Он добавляется в период дозревания напитка с целью предупреждения его перебраживания.
Дозировка
Низин, как и другие консерванты, следует применять при соблюдении пропорции, рекомендованной производителем. В противном случае добавка может негативно повлиять на полезную микрофлору человека, нарушив ее баланс.
Нормы Е234 на тонну готового продукта следующие:
- 160-600 г. для сыров (твердых или плавленых);
- 10-150 г. для кисломолочной продукции;
- 100-200 г. для фруктовых, ягодных и овощных консервов.
Особенности фасовки и хранения консерванта
Низин фасуется как в маленькие, так и большие герметичные пакеты. Во избежание попадания прямых солнечных лучей, продукт дополнительно обворачивается плотной бумагой. На каждой пачке указывается номер партии, дата изготовления, информация о производителе. При хранении Е234 должен находится в сухом, темном помещении при температуре от 4 до 25°C.
